Vin Santo

Denominazione

Vin Santo del Chianti Classico DOC Occhio di Pernice

Vitigno

100% Sangiovese

Vinificazione

Dopo la raccolta manuale, accurata selezione dei grappoli e appassimenti naturale sui graticci fino a dicembre-gennaio. Pigiatura e trasferimento del mosto in caratelli sigillati da 100l

Invecchiamento

Circa 16 anni nel caratello e almeno 6 mesi in bottiglia

Abbinamenti

Pasticceria secca complessa, formaggi erborinati e stagionati in foglia o in grotta di notevole persistenza

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