Vin Santo
Denominazione
Vin Santo del Chianti Classico DOC Occhio di Pernice
Vitigno
100% Sangiovese
Vinificazione
Dopo la raccolta manuale, accurata selezione dei grappoli e appassimento naturale sui graticci fino a dicembre-gennaio. Pigiatura e trasferimento del mosto in caratelli sigillati da 100 l
Invecchiamento
Circa 16 anni nel caratello e almeno 6 mesi in bottiglia
Abbinamenti
Pasticceria secca complessa, formaggi erborinati e stagionati in foglia o in grotta di notevole persistenza