La Vigna di Gioacchino
Denominazione
Terre Siciliane IGP
Vitigno
90% Carricante, 10% Catarratto, Minella e Inzolia
Vinificazione
Diraspatura, 2 giorni di macerazione e poi pressatura. Fermentazione spontanea in tonneaux usati per circa 15 giorni. Il vino rimane sulle fecce per tutto il periodo della malolattica e dopo 5 mesi si effettua la decantazione
Invecchiamento
5 mesi in tonneau usati e 4 mesi in acciaio
Abbinamenti
Sformati di verdure, primi piatti di pesce