Arrivati alla quarta generazione, oggi Domaine Cauvard è diretta da Julien e conta 18 ettari distribuiti tra i 5 villages di Volnay, Pommard, Beaune, Chorey-lès-Beaune e Aloxe-Corton. La conduzione è svolta con metodi tradizionali sostenuti da attrezzature moderne che garantiscono qualità e costanza di produzione, sempre con il massimo rispetto delle vite e dell’intero ecosistema senza utilizzo di fertilizzanti chimici. Lavorazione delle viti, potatura corta e scrupolosa selezione manuale in tavolo di cernita. Volendo preservare al massimo l’ambiente sono state scelte vasche di cemento prima dell’invecchiamento in legno, mai superiore ai 15 mesi.